Daging
Menurut Departemen Perdagangan RI Daging ialah urat daging atau otot daging yang menempel pada rangka, kecuali urat daging pada kepingan bibr, hidung, dan telinga, yang berasal dari binatang sehat sewaktu dipotong.
Menurut food and drug (FAD) administration, daging merupakan kepingan tubuh yang berasal dari ternak sapi, kambing, atau domba yang dipotong dalam keadaan sehat dan cukup umur, tetapi hanya terbatas pada kepingan muskulus yang berserat yaitu yang berasal dari muskulus skeletal atau lidah, diafragma, jantung, dan useofogus(yakni pembuluh makanan yang yang menghubungkan ekspresi dengan perut) dan tidak termasuk bibir, hidung, atau pada pendengaran dengan atau tanpa lemak yang menyertainya, serta bagian-bagian dari tulang, urat, urat saraf, dan pembuluh-pembuluh darah.
Unggas
Unggas (Inggris: poultry) ialah jenis binatang ternak kelompok burung yang dimanfaatkan untuk daging dan telurnya. Umumnya merupakan kepingan dari ordo Galliformes (seperti ayam dan kalkun) dan Anseriformes (seperti bebek).
Pengertian lain juga menyebutkan bahwa unggas ialah binatang bersayap, berkaki dua, berparuh dan berbulu, yang mencakupi segala jenis burung, sanggup dipelihara dan diternakan sebagai penghasil pangan (daging dan telur).
Kata unggas juga umumnya dipakai untuk burung pedaging ibarat di atas. Lebih luasnya, kata ini juga sanggup dipakai untuk dagimg burung jenis lain ibarat merpati. Bagian paling berdaging dari burung ialah otot terbang pada dada, serta otot jalan pada segmen pertama dan kedua pada kakinya.
JENIS UNGGAS
1. Ayam
Ayam merupakan keturunan pribadi dari salah satu subspecies ayam hutan yang dikenal sebagai ayam hutan merah (Gallus gallus) dan ayam bangkiwa (Bankiva fowl). Ayam dibedakan menjadi beberapa macam, yaitu:
Menurut Fungsinya dibedakan atas : Ayam pedaging atau ayam potong (broiler), untuk dimanfaatkan dagingnya; Ayam petelur (layer), untuk dimanfaatkan telurnya; Ayam hias atau ayam timangan; Ayam sabung
Menurut Ras à Di Indonesia dikenal istilah ayam ras dan ayam bukan ras (buras atau kampung). Berikut ini ialah ras lokal ayam di Nusantara yang telah dikembangkan untuk sifat/penampilan tertentu: Ayam pelung, ras local dan unggul dari Priangan(kabupaten Cianjur); Ayam kedu(termasuk ayam cemani); Ayam nunukan, ras lokal dan mulia dari Nunukan, Kaltim.
Berdasarkan Penampilan Luar(Fenotipe) Khasnya dibedakan atas : Ayam walikz (frizzle), ayam dengan bulu yang tidak menutupi tubuh tetapi tegak berdiri; Ayam bali, ayam dengan leher tidak berbulu dan jambul di kepalanya, kini mulai dibiakmurnikan; Ayam katai (bantam), istilah umum untuk ayam dengan ukuran kecil (proporsi panjang kaki dengan ukuran tubuh lebih kecil daripada ayam normal), terdapat banyak sekali ras local dan ras murni seleksi yang masuk kategori ini.
2. Kalkun
Kalkun atau ayam kalkun dalah sebutan untuk dua spesies burung berukuran besar dari ordo Galliformes genus Meleagris. Kalkun betina lebih kecil dan bwarna bulu kurang berwarna-warni dibandingkan kalkun jantan. Sewaktu berada di alam bebas, kalkun gampang dukenali dari rentang sayapnya yang mencapai 1,5-1,8 meter.
Spesies kalkun asal Amerika Utara disebut M. gallopavo sedangkan kalkun asal Amerika Tengah disebut M. ocellata. Kalkun hasil domestikasi yang diternakkan untuk diambil dagingnya berasal dari spesies M. gallopavo yang juga dikenal sebagai kalkun liar (Wild Turkey). Sedangkan spesies M. ocellata kemungkinan ialah hasil domestikasi suku Maya. Ada orang yang beropini kalkun yang diternakkan untuk diambil dagingnya berasal dari kalkun suku Maya. Alasannya kalkun suku Maya lebih penurut dari kalkun liar asal Amerika Utara, tapi teori ini tidak didukung bukti morfologis. Kalkun hasil domestikasi mempunyai pial (bagian bergelambir di bawah paruh) sebagai bukti bahwa kalkun negeri berasal dari kalkun M. gallopavo. Kalkun M. ocellata yang dipelihara orang Maya tidak mempunyai pial. Kalkun liar merupakan binatang buruan di Amerika Utara, tapi tidak ibarat kalkun negeri, kalkunliar gesit dan cendekia terbang.
3. Angsa
Angsa ialah burung air berukuran besar dari genus Cygbus famili Anatidae. Bebek dan angsa berleher pendek juga terdapat di famili Anatidae. Angsa bersama angsa berleher pendek masuk ke dalam subfamili Anserinae namun angsa mempunyai suku sendiri, yaitu suku Cygini. Terdapat tujuh spesies dalam genus Cygnus. Angsa ialah binatang monogami, ‘perceraian’ kadang kala terjadi kalau proses bersarang mengalami kegagalan.
Angsa ialah anggota besar dari famili Anatidae, dan merupakan salah satu burung air terbesar yang sanggup terbang. Spesies terbesar dari angsa yaitu, angsa putih, angsa trompet dan angsa whooper sanggup mencapai panjang 60 inci dan berat 50 pound. Bentangan sayap mereka sanggup mencapai 3 meter. Dibandingkan dengan saudaranya angsa berleher pendek, angsa berukuran lebih besar dalam ukuran dan secara proporsional mempunyai kaki dan leher yang lebih besar. Pada angsa dewasa mereka mempunyai tanda berupa kulit yang tidak ditutupi bulu di antara paruh dan mata. Angsa jantan dan betina mirip, tidak mengatakan sifat dimorfisme seksual. Namun ukuran angsa jantan umumnya lebih besar dan berat.
Angsa makan di daratan dan di air. Mereka hampir selalu bersifat herbivora, meski sejumlah kecil binatang akuatik kecil menjadi mangsa mereka. Di perairan, makanan mereka dapatkan dengan menyaring air, dan makanan mereka terdiri dari akar-akaran dan daun flora akuatik dan flora dalam air.
Angsa membentuk ikatan monogami yang sanggup berlangsung selama bertahun-tahuan. Dalam beberapa kasus, ikatan ini sanggup berlangsung selama seumur hidup. Sarang mereka berada di daratan bersahabat perairan dan jaraknya sekitar 1 meter. Tidak spereti angsa dan angsa berleher pendek, angsa jantan membantu pembangunan sarang. Ukuran rata-rata telur angsa ialah (tinggi x diameter) 113 x73 mm dan berat 340 gram. Inkubasi berlangsung selama 34-45 hari.
4. Merpati
Merpati dan dara masuk dalam famili Columbidae dari ordo Columbiformes, yang meliputi sekitar 300 spesies burung kerabat pekicau. Dalam percakapan umum, istilah “dara” dan “merpati” sanggup saling menggantikan.
Dalam praktik ornitologi, terdapat suatu kecenderungan dara dipakai untuk spesies yang lebih kecil dan merpati untuk yang besar, namun hal ini tidak secara konsisten diterapkan, dan secara historis nama umum untuk burung-burung tersebut mempunyai banyak variasi antara istilah “dara” dan “merpati”. Famili ini terdapat di seluruh dunia, namun varietas terbesar terdapat di Indomalaya dan Ekozoa Australia. Dara dan merpati disebut “Squabs”.
Merpati dan dara ialah burung berbadan gempal dengan leher pendek dan paruh ramping pendek dengan ciri berair. Spesies yang umumnya dikenal sebagai merpati ialah merpati karang liar, umum dipakai di banyak kota.
Dara dan merpati membangun sangkarnya dari ranting dan sisa-sisa lainnya yang ditempatkan di pepohonan, birai atau tanah tergantung spesiesnya. Mereka mengerami satu atau dua telur dan kedua induknya sangat memedulikan anaknya, yang akan meninggalkan sangkarnya setelah 7-28 hari. Dara makan biji, buah dan tanaman. Tidak ibarat kebanyakan burung lainnya (namun lihat juga flamingo), dara dan merpati menghasilkan “susu tembolok”. Kedua jenis kelamin menghasilkan zat bernutrisi tinggi ini untuk member makan anaknya.
5. Bebek
Bebek ialah nama umum untuk beberapa spesies burung dalam famili Anatidae. Bebek umumnya ialah burung akuatik yang sebagian besar berukuran lebih kecil dibandingkan kerabatnya angsa berleher pendek dan angsa, dan sanggup ditemukan pada perairan air tawar maupun air laut.
Bebek kadang kala disamakan dengan beberapa burung air yang berafiliasi jauh namun ibarat dalam penampilannya, contohnya loon, grebe, gallinule dan cocot. Bentuk persilangan dengan beberapa jenis angsa juga sering terjadi, ibarat persilangan angsa dan entok yang disebut tiktok dan tongki.
FUNGSI DAGING DAN UNGGAS
Fungsi Daging :
1. Sebagai sumber protein
2. Campuran dalam penyedap rasa
3. Sebagai materi baku industry
4. Sebagai sumber pendapatan/penghasilan
Fungsi Unggas
1. Sumber protein.
2. Di dalam unggas tedapat Carnocyn yang mempunyai fungsi sebagai anti-oksidan dan sebagai penghubung sel otak dalam berkomunikasi atau sebagai neurotransmitter.
3. Selain itu, Carnocyn berperan penting dalam daya ingat seseorang, meningkatkan kekebalan tubuh, mengurangi dan mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh amiloid beta (zat yang ditemukan di dalam otak pasien Alzheimer).
4. Meningkatkan metabolisme dan kesigapan mental melalui stimulasi fungsi otak.
5. Sebagai sumber penghasilan.
6. Sebagai materi baku industri.
KANDUNGAN GIZI DAGING UNGGAS
1. Daging Ayam
100 gram daging ayam mengandung 74% air, 22% protein, 13 mg kalsium, 190 mg fosfor dan 1,5 mg besi, vitamin B sekitar 30 IU. Daging ayam kaya vitamin A, lebih-lebih ayam kecil. Selain itu daging ayam juga mengandung vitamin C dan E. daging ayam selain rendah kadar lemaknya, lemaknya juga termasuk asam lemak tak jenuh, sehingga ayam merupakan makanan berprotein paling ideal bagi anak kecil, orang setengah baya dan orang lanjut usia, penderita penyakit pembuluh darah jantung dan orang yang lemah pasca sakit. Sebenarnya lemak merupakan salah satu dari tiga unsure gizi yang tidak terkurangkan dari tubuh manusia, kalau tidak mengkonsumsinya sama sekali sanggup berakibat kekurangan kalori yang diharapkan untuk aktivitas tubuh dan kekurangan lemak untuk menyerap vitamin A, D, E dan K. masyarakat dianjurkan tidak mengkonsumsi lemak berlebihan dalam asam lemak jenuh yang gampang memicu lemak darah tinggi dan menjadikan penyakit pembuluh darah jantung. Maka, mengkonsumsi asam lemak tak jenuh bermanfaat bagi kesehatan.
2. Daging Bebek
Daging bebek/itik umumnya mempunyai tekstur warna agak sedikit gelap kalau dibandingkan daging ayam baik sebelum maupun sehabis dimasak. Kandungan gizi daging itik ialah sebagai berikut : Kalori 129 kal, Protein 20g, Lemak 5g, Besi 2mg, Vitamin B 100 IU.
3. Daging Kalkun
Kalkun dikenal sabagai daging yang yummy dan istimewa. Jika dilihat dari segi kesehatan, kalkun ialah daging yang mempunyai banyak keunggulan, diantaranya kandungan protein yang tinggi (30,5%-34,3%), lebih tinggi dari protein daging ayam, sapi, kakmbing, domba, babi dan telur ayam. Di lain pihak kalkun mengandung lemak dan energy yang rendah. Asam amino kalkun sangat lengkap dan tepat ibarat telur.
4. Daging Merpati
Merpati mengandung protein (asam-asam amino) tinggi, berdasarkan periset Duke University protein meningkatan koordinasi otak motorik.
5. Daging Angsa
Struktur daging angsa ibarat dengan minyak zaitun, bermanfaat untuk jantung. Daging angsa menerima predikat sumber protein terbaik.
STANDAR / PERSYARATAN MUTU UNGGAS
1. Daging berasal dari unggas yang masih muda
2. Tulang dada gampang ditekan/masih lentur
3. Bulu-bulu tidak dalam/jika membeli unggas hidup, sisik pada kaki masih lunak
4. Keadaan fisik unggas utuh, tidak ada koreng atau luka atau luka berbau segar
5. Warna kulit dan daging kemerahan
6. Khusus unggas air, selaput jari-jarinya gampang dirobek
0 Response to "Karakteristik Daging Unggas"
Posting Komentar